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Bajan un 45,5% las intoxicaciones alimentarias en locales de restauración

Escrito por diagramgen on . . Visitas: 257

elmundo

Las notificaciones por brotes de origen alimentario en el sector de la restauración colectiva 06-08-2012ja1han disminuido un 45,5% en el primer semestre de este año en la ciudad de Madrid, según informó el Ayuntamiento de Madrid.

Este descenso se ha debido, en parte, al control que ejercen técnicos municipales en bares y restaurantes, comercios de alimentación y transporte de alimentos, y que este año superarán las 20.000 inspecciones.

Para ello, se analizarán más de 5.000 muestras de alimentos y aguas de consumo y se efectuarán 700 auditorías de los sistemas de autocontrol implantados en las empresas.

El Ayuntamiento de Madrid ha recordado que las altas temperaturas y la inadecuada manipulación de los alimentos incrementan el riesgo de intoxicaciones alimentarias, que pueden resultar peligrosas para niños, ancianos, mujeres embarazadas o personas con patologías previas.

Estas intoxicaciones producen gastroenteritis aguda, casi siempre con náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, acompañada o no de fiebre. Para evitarlas, hay que comprar los alimentos en establecimientos comerciales autorizados, comprobar su buen estado, fecha de caducidad y vigilar que el envase no este dañado.

Además, los alimentos refrigerados o congelados y los platos preparados se deben adquirir al final de la compra y mantenerlos separados del resto durante su transporte. En la cocina hay que extremar las condiciones de limpieza y desinfección, sobre todo de los utensilios y superficies en las que se manipulan los alimentos, así como la de los paños y bayetas que se utilicen.

Además de lavarse las manos con agua caliente y jabón antes de preparar un alimento, éste se debe elaborar con la menor antelación posible a su consumo. Nunca se deben recongelar alimentos y hay que descongelarlos en el horno microondas o en la parte inferior del frigorífico. En verano es recomendable utilizar salsas y cremas industriales en vez de hacer salsas caseras con huevo crudo

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